Nutrición

Domingo, Mayo 20, 2012

Recetas vegetarianas

El vegetariano practica la abstención de comer carnes animales y sus productos derivados. Esto implica la no ingestión de carne de aves, de mamíferos, de pescados, lácteos, huevos, etc. Se consumen los cereales, legumbres, frutas y verduras, semillas, frutos secos y aceites.

Como en cualquier grupo, dentro de los vegetarianos también hay variantes y ramas diversas, y se las puede simplificar y enumerar como las siguientes:

  • Vegetariano total o Vegano: Este grupo incluye a personas que no consume ningún alimento de origen animal.
  • Lacto vegetarianos: Este subgrupo acepta en su dieta la inclusión de productos lácteos como leche, quesos, yogurt, etc.
  • Ovo-lacto-vegetarianos: Además de los lácteos aceptan incorporar huevos a su dieta.
  • Semi-vegetarianos: Estos son los que incluyen algunos tipos de alimentos animales. Generalmente excluyen de sus dietas las carnes rojas y eventualmente algunas aves y mariscos.

 

En el caso de estas recetas para que cumplan con el requisito de ser vegetarianas estrictas deben de estar libres de:

  • Consomés, cubitos de concentrados de res, pollo y mariscos.
  • Sopas deshidratadas de carne o pollo.
  • Derivados de huevo como huevo deshidratado.
  • Leche y derivados de la leche de vaca o cabra  como queso y mantequilla, debe de tener queso de soya leche de soya o margarina.
  • Carnes de todo tipo, embutidos, puede tener embutidos de soya.
  • Caldos de carnes.
  • Si son Ovo-lacto-vegetarianos pues las recetas tendrán leche, queso, yogurt y huevo.