Pretzels Hervidos y Horneados

1. Combine, en el tazón de la batidora,  la levadura, el agua, el azúcar, la sal, la cebolla, la mostaza y la harina en forma gradual. Bata hasta formar una bola y continúe hasta formar una masa lisa (si necesitara un poquitito más de harina, agréguela en este momento). 2. Corte trozos de masa del tamaño de una bola de golf. Deje reposar 10 minutos, tapadas. Estire y forme rollos largos, forme los pretzels arrollando las puntas y pegando hacia el centro. Deje reposar 10 minutos más, luego, hierva abundante agua con el bicarbonato en una olla y forre bandejas con papel parchment. Precaliente el horno a 375°F (190°C). 3. Coloque los pretzels en el agua 20 segundos por cada lado, retire el exceso de humedad y pase a las bandejas. Barnice con la clara de huevo y rocíe con sal gruesa. Hornee hasta que se doren.